Potage de courges frangiées de safran

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Potage de courges frangiées de safran

Message  galf le 2/10/2012, 21:49

Potage de courges frangiées de safran

Recette pour 6 personnes.

INGREDIENTS
2 kg de courge (gourdes),
(vous pouvez utiliser du potimarron dont la peau est comestible au contraire du potiron).
150 g de lardons fumés.
Gingembre, 1 demi-cuillérée à café.
Safran en filaments.
Sel et poivre.

Il vous faut laver, peler et épépiner les courges. La peau est émincée en julienne, ébouillantée et gardée à part. La chair est coupée en petits cubes.
Faites tout d’abord rissoler vos lardons dans une poêle sans matière grasse, ajouter les dés de courge, mouiller avec un peu d’eau et faites cuire à feu doux jusqu’à réduction en purée.
Ajoutez vos épices, gingembre ainsi que le sel et le poivre.
Vous devez obtenir une crème à parsemer des peaux de votre courge,
et au moment de servir, saupoudrer des filaments de safran.
Ce que les cuisiniers appellent “frangier”.
Cette recette onctueuse est facile à réaliser et nécessite à peu près
10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.
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